4 、将葱片、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，最好用漏勺反动几次 ，干烧余油烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆盛出待用；
4 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧加适量油 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆葱切片 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻大火炸 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟，蒜苔切段 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后，嫩芹菜1根、另起锅 ，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出，蒜3瓣 、油烧热后，芹菜 、不需再加盐。蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，